Catering z dowozem – tak wygląda nasza praca

Czym się zajmujemy

Agismaki prowadzi catering wyjazdowy – gotujemy i dowozimy jedzenie tam, gdzie odbywa się przyjęcie. Obsługujemy wesela, komunie, chrzciny, urodziny i osiemnastki, poprawiny, stypy, spotkania firmowe, konferencje oraz imprezy plenerowe.

Forma podania zależy od charakteru wydarzenia. Najczęściej jest to bufet złożony z zimnej płyty i dań ciepłych, ale równie dobrze sprawdza się serwowany obiad przy stołach, zestaw finger food na spotkanie firmowe albo sam słodki stół jako uzupełnienie przyjęcia prowadzonego we własnym zakresie.

Pracujemy na terenie Małopolski i Podhala: w powiatach limanowskim, myślenickim, nowotarskim i nowosądeckim oraz w okolicach Krakowa. Dojazd do konkretnego adresu potwierdzamy zawsze przed przyjęciem zlecenia, razem z terminem.

Jak układamy menu

Zaczynamy od rozmowy. Potrzebujemy kilku informacji: data, miejscowość, przybliżona liczba gości, charakter przyjęcia i godzina, o której zaczyna się jedzenie. Na tej podstawie przygotowujemy propozycję wyjściową – konkretny zestaw dań, a nie listę wariantów do samodzielnego złożenia.

Ta propozycja jest punktem startowym, nie ostatecznym menu. Pozycje wymieniamy: jeśli w rodzinie nikt nie je ryb, ryba wypada; jeśli zależy Ci na daniu regionalnym, wstawiamy je w miejsce czegoś innego. Zmieniamy tak długo, aż zestaw będzie pasował do gości, a nie do szablonu.

Diety zgłoszone wcześniej traktujemy jako osobne porcje, a nie jako odjęcie składnika z talerza. Dotyczy to dań wegetariańskich, bezglutenowych i bez laktozy. Osobno ustalamy jedzenie dla dzieci – zwykle prostsze, mniej przyprawione i podane tak, żeby dziecko poradziło sobie bez pomocy dorosłego.

Jak planujemy przyjęcie w czasie

Dobre menu podane w złych godzinach psuje przyjęcie. Dlatego razem z zestawem dań ustalamy harmonogram: o której staje zimna płyta, o której wychodzi pierwsze danie ciepłe, kiedy pojawia się kolejne i o której wjeżdża słodki stół.

Przy dłuższych przyjęciach rozkładamy jedzenie na kilka wyraźnych momentów. Gorące dania podajemy w odstępach, żeby goście nie dostali wszystkiego naraz i żeby późnym wieczorem nadal było co jeść. Bufet uzupełniamy w trakcie – nie wystawiamy go raz na początku i nie zostawiamy własnemu losowi.

Ustalony harmonogram zapisujemy i przekazujemy przed przyjęciem. Chodzi o to, żeby dało się go pogodzić z resztą wydarzenia: z częścią oficjalną, z tortem, z zabawą albo z przerwami w programie konferencji.

Praca w terenie – sale, domy i plener

Duża część przyjęć w tym regionie odbywa się w miejscach bez zaplecza gastronomicznego: w remizach, świetlicach, salach wiejskich, w domach i ogrodach. Przy takich zleceniach logistyka waży tyle samo co kuchnia.

Przed przyjęciem ustalamy, co zastaniemy na miejscu: czy jest prąd i woda, ile jest miejsca na rozstawienie bufetu, jak wygląda dojazd samochodem i wniesienie sprzętu. Resztę przywozimy ze sobą – podgrzewacze, naczynia, sztućce, obrusy i elementy dekoracyjne bufetu, w zakresie uzgodnionym wcześniej.

Plener planujemy ostrożniej niż salę. Bierzemy pod uwagę temperaturę, zadaszenie i to, jak długo poszczególne dania mogą stać na zewnątrz. Część pozycji w takich warunkach po prostu zastępujemy innymi – lepiej zmienić danie niż podać je w gorszym stanie, niż powinno być.

Czego nie robimy

Uczciwiej jest powiedzieć wprost, gdzie są granice, niż obiecać wszystko i tłumaczyć się później. Kilka rzeczy, których u nas nie będzie:

• Nie jesteśmy siecią i nie przyjmujemy dowolnej liczby zleceń na ten sam dzień – termin potwierdzamy dopiero wtedy, gdy wiemy, że obsłużymy go w całości.
• Przy bardzo małych przyjęciach połączonych z dalekim dojazdem warunki ustalamy indywidualnie; czasem sensowniejszy okaże się odbiór własny niż dowóz.
• Nie zapewniamy alkoholu. Napoje bezalkoholowe możemy wziąć na siebie, alkohol kupuje zamawiający.
• Nie prowadzimy sprzedaży przez formularz ani koszyk. Ustalenia robimy w rozmowie – telefonicznie, na WhatsAppie albo mailowo.
• Nie podajemy sztywnej ceny bez znajomości menu, liczby gości i miejsca przyjęcia. Kwota rzucona bez tych danych byłaby zmyślona, a potem i tak trzeba by ją korygować.

Jak wygląda współpraca krok po kroku

Cały proces da się opisać w sześciu punktach. Nie ma w nim żadnego etapu, na którym coś dzieje się bez Twojej wiedzy.

• Kontakt: dzwonisz lub piszesz i podajesz datę, miejscowość, przybliżoną liczbę gości oraz rodzaj przyjęcia.
• Wstępna dostępność: sprawdzamy termin i dojazd, a potem mówimy wprost, czy jesteśmy w stanie obsłużyć to wydarzenie.
• Propozycja menu: dostajesz konkretny zestaw dań dopasowany do charakteru przyjęcia i pory dnia.
• Poprawki: wymieniamy pozycje, dopisujemy diety i menu dla dzieci, ustalamy godziny wydawania kolejnych dań.
• Potwierdzenie: spisujemy ustalenia – menu, liczbę porcji, zakres obsługi, sprzęt i harmonogram – i wracamy z tym do Ciebie w wiadomości.
• Dzień przyjęcia: przyjeżdżamy z wyprzedzeniem, rozstawiamy bufet, wydajemy dania zgodnie z harmonogramem i sprzątamy po sobie w ustalonym zakresie.