Sylwester z cateringiem – jedzenie na całą noc, nie na godzinę

Bufet na całą noc, a nie jednorazowy obiad

Najczęstszy błąd przy planowaniu sylwestra to potraktowanie go jak zwykłej kolacji. Goście przychodzą około dwudziestej i wychodzą po piątej rano. W tym czasie jedzą cztery, czasem pięć razy, tylko za każdym razem po trochu.

Dlatego menu sylwestrowe dzielimy na fale. Pierwsza to zimna płyta i przekąski na start. Druga to ciepła kolacja podawana w okolicach północy. Trzecia to uzupełniany bufet w środku nocy, a czwarta to gorąca zupa nad ranem.

Taki podział ma też sens praktyczny. Jedzenie nie stoi na stole osiem godzin, tylko pojawia się partiami – świeże i w odpowiedniej temperaturze.

Ciepła kolacja o północy

Punktem, który organizuje całą noc, jest ciepłe danie w okolicach dwunastej. Podajemy je zwykle pół godziny przed północą albo kwadrans po toastach, zależnie od tego, czy goście wolą najpierw zjeść, czy najpierw wyjść z lampką na dwór.

Dania ciepłe na sylwestra muszą znosić stanie w podgrzewaczu. Najlepiej sprawdzają się potrawy w sosie: gulasz, karkówka w sosie pieprzowym, kurczak w sosie śmietanowym, strogonow. Sucha pierś z grilla po godzinie w bemarze przestaje nadawać się do jedzenia.

Do tego jeden dodatek skrobiowy i coś kwaśnego. Ziemniaki opiekane, ryż albo kopytka oraz ogórki kiszone lub surówka. Przy tańcach nikt nie nakłada sobie trzech dodatków naraz.

Przekąski, które wytrzymują kilka godzin

Na sylwestrze obowiązuje prosta zasada: im mniej majonezu na wierzchu, tym dłużej przekąska nadaje się do jedzenia. Sałatki na bazie majonezu podajemy w małych naczyniach i wymieniamy je w trakcie nocy, zamiast wystawiać jedną dużą misę na start.

Noc dobrze znoszą deski wędlin i serów, marynowane oliwki, papryka, suszone pomidory, pieczywo, pasty w słoiczkach i warzywa pokrojone w słupki. To rzeczy, które można uzupełniać bez przygotowywania od nowa.

Osobno warto pomyśleć o czymś słonym na późne godziny – kabanosy, sery dojrzewające, pieczywo, kiszone ogórki. Po kilku godzinach imprezy goście sięgają właśnie po takie przekąski, a nie po sałatki.

Finger food, czyli jedzenie na stojąco

Sylwester rzadko odbywa się przy zastawionym stole. Ludzie chodzą, tańczą, wychodzą na zewnątrz, siadają na chwilę. Dlatego duża część menu powinna dać się zjeść jedną ręką, bez talerza i bez noża.

Sprawdzają się szaszłyki na patyczkach, mini tartaletki, roladki z tortilli, koreczki z serem i winogronem, mini burgery, paluszki serowe i pokrojone na kęsy krokiety. Wszystko wielkości jednego, najwyżej dwóch kęsów.

Finger food ma jeszcze jedną zaletę – ogranicza liczbę brudnych talerzy. Przy imprezie domowej to różnica między dwoma a sześcioma zmywaniami naczyń następnego dnia.

Barszcz albo żurek nad ranem

Gorąca zupa około czwartej nad ranem to element, o którym najczęściej się zapomina, a który goście zapamiętują. Barszcz czerwony w kubkach albo żurek z kiełbasą i jajkiem stawia ludzi na nogi i naturalnie zamyka imprezę.

Zupę podajemy w kubkach lub bulionówkach, bez dodatków wymagających sztućców. Nikt o tej porze nie kroi. Do barszczu pasują krokiety albo paszteciki, do żurku wystarczy kromka chleba.

Alternatywą dla zupy jest ciepłe danie jednogarnkowe, na przykład bigos albo gulasz węgierski. Sprawdza się szczególnie wtedy, gdy goście wychodzą na dwór na fajerwerki i wracają zmarznięci.

Dom, wynajęta sala i rezerwacja terminu

Impreza domowa oznacza mniejszą liczbę osób, ograniczone miejsce na bufet i kuchnię, z której można skorzystać przy podgrzewaniu. Przywozimy jedzenie gotowe do podania, na półmiskach i w pojemnikach, tak żeby gospodarze nie spędzili nocy przy zlewie.

Wynajęta sala – remiza, dom weselny, sala w pensjonacie – daje więcej miejsca i pozwala rozstawić bufet w kilku punktach. Przy większej liczbie gości ma to znaczenie, bo kolejka do jednego stołu potrafi ciągnąć się kwadrans.

Termin sylwestrowy rezerwuje się wcześniej niż każdy inny. Sale schodzą już wiosną, a firmy cateringowe przyjmują na tę jedną noc ograniczoną liczbę zleceń. Rozmowa we wrześniu lub październiku to rozsądny moment, w grudniu wolnych terminów zwykle już nie ma.

• Wiosna i lato – rezerwacja sali na sylwestra
• Wrzesień i październik – ustalenie cateringu i wstępnego menu
• Listopad – potwierdzenie liczby gości i godzin podania
• Grudzień – korekta liczby osób, zwykle w górę