Zimna płyta – z czego ją układamy
Zimna płyta to zestaw dań podawanych na zimno, który stoi na stole od pierwszej minuty przyjęcia. Poniższa lista pokazuje, z czego najczęściej ją komponujemy.
Zimna płyta jest fundamentem większości polskich przyjęć. Na weselu, komunii, chrzcinach czy stypie goście siadają do stołu, na którym już czekają wędliny, sery, ryby, pasty i pieczywo. Dania ciepłe przychodzą później, ale to zimna płyta buduje pierwsze wrażenie i pracuje przez cały czas trwania imprezy.
Ta lista jest menu inspiracyjnym, a nie zamkniętą kartą. Menu układamy indywidualnie pod konkretne przyjęcie – liczbę gości, porę roku, budżet, sposób podania i to, czy zimna płyta ma być tylko wstępem, czy głównym jedzeniem wieczoru. Wybierz z poniższych grup to, co Ci odpowiada, dopisz własne propozycje i porozmawiajmy o szczegółach telefonicznie.
Ilości najłatwiej planować wagowo. Przy przyjęciu z daniami ciepłymi wystarcza orientacyjnie 30–40 dag zimnych przekąsek na osobę. Jeśli zimna płyta jest jedynym jedzeniem, licz 50–60 dag i zdecydowanie więcej pieczywa. Przy przyjęciu na stojąco lepiej sprawdza się więcej rodzajów w małych porcjach niż kilka dużych półmisków do samodzielnego krojenia.
Wędliny i mięsa pieczone
Podstawa każdego półmiska. Zwykle wybiera się 4–6 rodzajów, mieszając wędliny plastrowane z mięsami pieczonymi w całości i krojonymi na miejscu.
- Schab pieczony ze śliwką
- Karkówka pieczona w ziołach
- Rolada z boczku z czosnkiem i majerankiem
- Polędwiczki wieprzowe pieczone w sosie chrzanowym
- Pieczeń rzymska z jajkiem
- Rostbef wołowy pieczony – podawany różowo, krojony w cienkie plastry
- Filet z kurczaka pieczony w ziołach
- Pierś z indyka faszerowana suszonymi pomidorami
- Szynka dojrzewająca
- Baleron i szynka wędzona w plastrach
- Kiełbasa swojska z wędzarni
- Pasztet drobiowo-wieprzowy z żurawiną
Sery
Deska serów działa jak osobna atrakcja stołu. Trzy do czterech rodzajów o różnej ostrości plus dodatki: winogrono, orzechy, miód, konfitura.
- Ser żółty w plastrach – gouda, edam, ementaler
- Brie z konfiturą z żurawiny
- Camembert z orzechami włoskimi
- Ser z niebieską pleśnią
- Bryndza i bundz podhalański – produkt regionalny, dostępność sezonowa
- Oscypek z żurawiną – na zimno w plastrach lub podgrzewany na patelni
- Feta marynowana w oliwie z ziołami
- Mozzarella z pomidorkiem i bazylią
- Ser koryciński z czarnuszką
- Serek śmietankowy z ziołami do pieczywa – opcja wegetariańska
- Roladki z sera żółtego z szynką i chrzanem
- Deska serów z winogronem, orzechami i miodem
Ryby
Ryby podnoszą rangę stołu i dobrze wyglądają na zdjęciach. W upały wymagają jednak stałego chłodzenia, więc przy przyjęciach plenerowych planujemy je ostrożniej.
- Łosoś wędzony na zimno z cytryną i koperkiem
- Łosoś pieczony w całości, dekorowany
- Pstrąg wędzony
- Makrela wędzona
- Śledź w oleju z cebulą
- Śledź w śmietanie z jabłkiem
- Śledź po kaszubsku
- Ryba po grecku
- Roladki z łososia z serkiem i koperkiem
- Tatar z łososia – wymaga stałego chłodzenia, nie na upalny plener
- Sałatka z tuńczyka z kukurydzą
- Koktajl z krewetek w pucharkach
Jajka i pasty
Najtańsza i najbardziej lubiana część zimnej płyty. Pasty podaje się w miseczkach z pieczywem albo od razu nałożone na tartaletki i grzanki.
- Jajka faszerowane pieczarkami
- Jajka faszerowane szczypiorkiem
- Jajka faszerowane łososiem
- Jajka w sosie tatarskim
- Jajka w majonezie z rzeżuchą
- Pasta jajeczna ze szczypiorkiem
- Pasta z wędzonej makreli
- Pasta z tuńczyka z kaparami
- Pasta z fety i suszonych pomidorów – opcja wegetariańska
- Pasta z pieczonej papryki i orzechów
- Hummus z ciecierzycy – opcja wegańska
- Smalec domowy z ogórkiem kiszonym
Tartaletki, roladki i galarety
Pozycje na jeden kęs. Im więcej gości stoi zamiast siedzieć, tym większy udział tej grupy w całej zimnej płycie.
- Tartaletki z pastą łososiową
- Tartaletki z kurczakiem curry
- Tartaletki z pastą jajeczną i szczypiorkiem
- Tartaletki z serkiem i suszonym pomidorem – opcja wegetariańska
- Roladki z szynki z chrzanem
- Roladki z tortilli z łososiem i serkiem
- Roladki z cukinii z nadzieniem serowym
- Roladki z bakłażana z fetą i miętą
- Grissini owinięte szynką dojrzewającą
- Galareta drobiowa z warzywami
- Schab w galarecie z groszkiem i marchewką
- Golonka w galarecie z chrzanem
Warzywa, marynaty i pieczywo
Część, o której najłatwiej zapomnieć przy zamawianiu, a której zawsze brakuje pierwszej. Pieczywa lepiej mieć za dużo niż za mało.
- Deska warzyw krojonych w słupki – marchew, ogórek, papryka, seler naciowy
- Pomidorki koktajlowe z mozzarellą
- Ogórki kiszone i małosolne
- Grzyby marynowane
- Papryka konserwowa i pieczona w oliwie
- Oliwki zielone i czarne
- Pieczywo mieszane – bagietka, chleb żytni, bułeczki
- Chleb na zakwasie krojony
- Krakersy, grissini i pieczywo chrupkie
- Masło i masło ziołowe
- Winogrono, jabłko i suszone owoce do serów
- Orzechy włoskie, migdały i miód do serów
O czym warto pamiętać przy zamawianiu
- Przy przyjęciu z ciepłym obiadem licz 30–40 dag zimnych przekąsek na osobę. Jeśli zimna płyta jest jedynym jedzeniem, planuj 50–60 dag i podwój ilość pieczywa.
- W upały i w plenerze ogranicz majonez oraz surowe ryby. Pewniej trzymają się wędliny, sery twarde, warzywa, marynaty i pasty na bazie oliwy.
- Na przyjęciu na stojąco tnij wszystko na jeden kęs: roladki, koreczki, tartaletki i mini kanapki zamiast dużych półmisków do samodzielnego krojenia.
- Cztery do sześciu rodzajów wędlin i trzy do czterech rodzajów sera zwykle wystarczają. Dłuższa lista robi wrażenie, ale kończy się resztkami.
- Wystawiaj zimną płytę partiami – połowa na start, reszta dokładana po godzinie. Jedzenie dłużej wygląda świeżo, a stół nie robi się zapchany.
- Alergie i diety zgłoś przy ustalaniu menu. Osobne półmiski wegetariańskie lub bezglutenowe planuje się z góry, a nie w dniu przyjęcia.
Pozostałe części menu
Zobacz pełną ofertę cateringuZimna płyta – częste pytania
Czy zimną płytę można zamówić bez dań ciepłych?
Tak, to częsty wariant przy chrzcinach, stypie, spotkaniach firmowych i przyjęciach w domu. Wtedy zwiększamy gramaturę na osobę i dokładamy więcej pieczywa, sałatek i pozycji sycących, żeby zestaw zastąpił pełny posiłek.
Ile rodzajów dań powinno się znaleźć na zimnej płycie?
Przy przyjęciu na 30–50 osób sprawdza się 12–18 pozycji rozłożonych na wszystkie grupy: wędliny, sery, ryby, jajka i pasty, coś na jeden kęs oraz warzywa z pieczywem. Więcej rodzajów nie oznacza, że goście zjedzą więcej.
Jak długo zimna płyta może stać na stole?
W chłodnym pomieszczeniu dania z majonezem i ryby bezpiecznie wytrzymują około dwóch godzin, wędliny i sery dłużej. Latem skracamy ten czas i dokładamy jedzenie mniejszymi partiami z chłodzenia.
Czy przygotowujecie zimną płytę wegetariańską?
Tak. Na bazie serów, past warzywnych, jajek, tartaletek, roladek z cukinii i bakłażana oraz marynat da się ułożyć pełny zestaw bez mięsa i ryb. Wystarczy powiedzieć przy zamówieniu, ilu gości bezmięsnych się spodziewasz.
Jak zamówić zimną płytę i ustalić menu?
Zadzwoń pod +48 785 679 037 lub napisz na WhatsApp albo na kontakt@agismaki.pl. Podaj datę, miejsce, liczbę gości i charakter przyjęcia – na tej podstawie proponujemy konkretny skład i sposób podania.
Ułożymy menu pod Twoje przyjęcie
Najszybciej ustalimy szczegóły telefonicznie. Wystarczy data, miejscowość i przybliżona liczba gości.
Bez formularzy i bez czekania na odpowiedź systemu – odbieramy telefon i odpisujemy na wiadomości osobiście.