Catering na osiemnastkę – jedzenie, które wytrzyma całą noc

Impreza wieczorna zmienia całe menu

Osiemnastka prawie zawsze zaczyna się między 18:00 a 20:00 i trwa do drugiej albo trzeciej w nocy. To zupełnie inny rytm niż komunia czy chrzciny, gdzie je się jeden porządny obiad w środku dnia, a o szesnastej wszyscy się rozchodzą. Menu na imprezę wieczorną planuje się w dwóch, czasem trzech odsłonach rozłożonych na kilka godzin.

Druga różnica: goście nie siedzą przy stołach. Po pierwszej godzinie sala pustoszeje, zaczynają się tańce, a jedzenie musi być dostępne wtedy, kiedy ktoś do niego wróci – czyli praktycznie przez cały wieczór. Dlatego na osiemnastce lepiej sprawdza się bufet niż serwowany obiad wynoszony na talerzach do konkretnych miejsc.

Trzecia rzecz to alkohol. Nawet jeśli solenizant i jego znajomi nie piją, dorośli goście zwykle tak. Ciepłe, treściwe jedzenie podane w środku imprezy nie jest dodatkiem – realnie decyduje o tym, jak wygląda ostatnia godzina zabawy.

Dwa szczyty głodu: kolacja i nocna przekąska

Pierwszy szczyt wypada w ciągu pierwszej godziny po przyjeździe gości. Większość świadomie nie jadła obiadu, więc na start musi już czekać zimna płyta, sałatki i pieczywo. Danie ciepłe wydaje się kilkanaście do trzydziestu minut później, kiedy wszyscy są na sali i mają za sobą powitanie.

Potem przychodzi długa przerwa. Przez dwie, trzy godziny trwają tańce, tort i życzenia – i w tym czasie prawie nikt nie sięga po talerz. To moment na wymianę półmisków, uprzątnięcie pustych naczyń i przygotowanie drugiej tury, żeby stół po północy nie wyglądał jak resztki po kolacji.

Drugi szczyt przychodzi zwykle między 23:00 a 24:00 i bywa mocniejszy od pierwszego. Wtedy wchodzi nocna przekąska: coś gorącego, sytego i szybkiego do zjedzenia na stojąco. Barszcz z krokietem, żurek w kubku, gulasz, bigos albo zapiekanki – forma ma mniejsze znaczenie niż temperatura i to, żeby dało się to zjeść bez noża i widelca.

Menu dla nastolatków i dla rodziny na jednym stole

Na sali są równolegle dwie publiczności o zupełnie różnych oczekiwaniach. Rówieśnicy solenizanta jedzą wybiórczo, szybko i najchętniej rękami, kilka razy w ciągu wieczoru. Rodzina i starsi goście oczekują normalnego przyjęcia: ciepłego dania z sosem, porządnej sałatki, wędlin i świeżego pieczywa.

Nie trzeba układać dwóch osobnych menu ani stawiać dwóch osobnych bufetów. Wystarczy, że stół ma wyraźnie rozdzielone strefy: część klasyczną z półmiskami i daniem ciepłym oraz część lżejszą, przekąskową, ustawioną bliżej parkietu. Goście sami się rozdzielą w ciągu pierwszych dziesięciu minut.

Warto wcześniej zapytać solenizanta, czego jego znajomi nie zjedzą. Ryba w galarecie, ostre pasty czy dania z grzybami potrafią zostać w całości, jeśli grupa jest młoda – a dokładnie te same pozycje w rodzinnej części stołu znikają pierwsze. Dwa telefony przed ustaleniem menu oszczędzają sporo wyrzuconego jedzenia.

Fast-foodowe akcenty bez rezygnacji z porządnej kuchni

Nastolatki lubią jedzenie, które znają: mini burgery, frytki, nuggetsy, quesadille, hot dogi, pizzę pokrojoną na kawałki. Nie ma powodu, żeby tego unikać. Jest natomiast powód, żeby zrobić to porządnie – z dobrego mięsa, świeżo usmażone, a nie odgrzane z mrożonki na godzinę przed wydaniem.

Najlepiej działa układ, w którym fast food jest jednym z elementów menu, a nie całym menu. Mini burgery obok schabu w sosie własnym, frytki obok ziemniaków opiekanych z rozmarynem, skrzydełka obok sałatki z kurczakiem. Każdy bierze to, na co ma ochotę, i nikt nie wychodzi głodny.

Osobna sprawa to czas podania. Frytki i wszystko panierowane jest dobre przez kilkanaście minut, potem traci chrupkość i robi się nieprzyjemne. Takie pozycje wydaje się w turach, na konkretną godzinę uzgodnioną wcześniej, a nie wystawia na trzy godziny do podgrzewacza obok reszty bufetu.

Ile jedzenia na osobę, kiedy goście tańczą

Na osiemnastkę liczy się inaczej niż na przyjęcie obiadowe. Przy imprezie trwającej sześć do ośmiu godzin przyjmuje się orientacyjnie 350–450 g zimnych przekąsek na osobę, do tego jedno pełne danie ciepłe i jedna nocna przekąska. Przy krótszej imprezie, do czterech godzin, nocną porcję można pominąć.

Grupa młodzieżowa zjada w sumie mniej niż rodzina przy tej samej liczbie osób, ale je częściej i mniejszymi porcjami przez całą noc. Dlatego zamiast zwiększać gramaturę, lepiej zwiększyć liczbę różnych pozycji i częstotliwość uzupełniania półmisków. Pusty, wygrzebany półmisek zniechęca skuteczniej niż mała porcja.

Tort i słodycze liczy się zupełnie osobno i nie wlicza do gramatury przekąsek. Jeśli poza tortem planujesz jeszcze słodki stół, zimną płytę można bez obaw zmniejszyć o mniej więcej jedną piątą – przy młodej grupie sporo miejsca w żołądkach zajmą właśnie słodkości.

• Impreza 4–5 godzin: zimna płyta plus jedno danie ciepłe
• Impreza 6–8 godzin: zimna płyta, danie ciepłe i nocna przekąska
• Impreza powyżej 8 godzin: dodatkowo lekkie śniadanie lub druga tura ciepłego
• Grupa w większości młodzieżowa: więcej pozycji przekąskowych, mniej dań z sosem
• Grupa mieszana rodzinna: klasyczna zimna płyta plus wyraźnie oddzielona strefa przekąsek

Napoje bezalkoholowe, obsługa i sprzątanie

Napoje bezalkoholowe na osiemnastce schodzą szybciej niż na jakimkolwiek innym przyjęciu, bo goście tańczą przez kilka godzin. Orientacyjnie licz 1,5–2 litry na osobę na całą noc: woda gazowana i niegazowana, soki, napoje gazowane, domowa lemoniada. Latem, na sali bez klimatyzacji, spokojnie dołóż pół litra na osobę.

Pod koniec imprezy przydaje się kawa i herbata – zwłaszcza dla rodziców i starszych gości, którzy zostają do końca. To drobiazg, o którym łatwo zapomnieć przy planowaniu, a bywa jedyną rzeczą, o którą ktoś pyta o pierwszej w nocy.

Ustal wcześniej, kto odpowiada za obsługę bufetu w trakcie i za sprzątanie po. Wystawienie stołu, uzupełnianie, wymiana półmisków i zbieranie brudnych naczyń to praca na całą noc. Po imprezie zostaje jeszcze zabranie sprzętu, umycie zastawy i uprzątnięcie stołów – część sal ma to w cenie wynajmu, część nie, i lepiej wiedzieć to przed, a nie o trzeciej nad ranem.