Catering świąteczny – wigilia bez stania przy garnkach

Wigilia firmowa i wigilia rodzinna to dwa różne zamówienia

Wigilia w firmie i wigilia w domu wyglądają inaczej, choć menu bywa podobne. Firmowa odbywa się zwykle w połowie grudnia, w biurze, hali albo wynajętej sali, trwa dwie–trzy godziny i częściej ma formę bufetu niż zastawionego stołu.

Wigilia rodzinna to stół, dwanaście potraw i konkretna godzina – po pierwszej gwiazdce. Tu liczy się przede wszystkim to, żeby wszystko dało się podać ciepłe, jedno po drugim, bez pilnowania trzech garnków naraz.

Trzeci wariant to catering świąteczny bez wigilii: jedzenie na pierwszy i drugi dzień świąt, kiedy przyjeżdża rodzina, a nikt nie ma ochoty gotować po raz drugi. Zamawia się wtedy zwykle pieczone mięsa, sałatki, barszcz i ciasta.

Dwanaście potraw – co realnie staje na stole

Tradycja mówi o dwunastu potrawach, ale nikt nie liczy ich z kalkulatorem w ręku. W praktyce na wigilijnym stole w Małopolsce pojawia się barszcz czerwony z uszkami albo zupa grzybowa, pierogi z kapustą i grzybami, kapusta z grochem, ryby w kilku wersjach, kompot z suszu i ciasta.

Do tego dochodzą dodatki, które też liczą się do dwunastki: śledzie, sałatka jarzynowa, kluski z makiem, paszteciki, czasem kutia. Zestaw różni się nawet między sąsiednimi wsiami – w jednym domu kutia jest obowiązkowa, w drugim nikt jej nie zna.

Przy zamawianiu najlepiej zacząć od listy potraw, które muszą być, bo tak było zawsze. Resztę dobieramy tak, żeby stół był pełny, ale żeby połowa jedzenia nie została na trzeci dzień.

Ryby, barszcz, pierogi i kapusta z grzybami

Karp smażony jest nadal najczęstszym wyborem, ale coraz częściej stoi obok niego łosoś pieczony i ryba po grecku. Śledzie podajemy w dwóch wersjach – w oleju z cebulą i w śmietanie z jabłkiem – bo rzadko wszyscy przy stole lubią tę samą.

Barszcz gotujemy na zakwasie, a uszka pakujemy osobno, żeby nie rozmiękły w transporcie. Zupę wystarczy podgrzać, uszka wrzucić na chwilę przed podaniem. Dla osób, które wolą zupę grzybową, przygotowujemy ją zamiast barszczu albo obok niego.

Pierogi z kapustą i grzybami oraz kapusta z grzybami to dwie potrawy, przy których najbardziej widać różnicę między robotą domową a masową. Farsz robi się z grzybów, a nie z pieczarek, a ciasto wałkuje cienko.

Spotkania świąteczne w firmach

Firmowe spotkanie świąteczne to najczęściej bufet w godzinach popołudniowych, w drugim tygodniu grudnia. Dwanaście potraw byłoby tu przesadą – lepiej sprawdza się skrócone menu wigilijne: barszcz w kubkach, pierogi, ryba, sałatka, pieczywo i ciasta.

Liczy się logistyka. W biurze zwykle nie ma kuchni, więc jedzenie przyjeżdża gotowe do podania, w podgrzewaczach, razem z zastawą. Rozstawienie bufetu zajmuje kilkanaście minut i można je zrobić jeszcze przed końcem pracy.

Grudniowe terminy schodzą szybko. Firmy planujące spotkanie w okolicach 15–20 grudnia dzwonią najczęściej w listopadzie, bo w połowie grudnia wybór dat jest już mocno ograniczony.

Terminy graniczne i dowóz przed świętami

Najgorętsze dni to 23 i 24 grudnia. Wtedy dowozimy większość zamówień na wigilie rodzinne, a godziny rozchodzą się według kolejności zgłoszeń. Dostawa w Wigilię odbywa się zwykle przed południem, żeby zostawić spokojny czas na podgrzanie i nakrycie stołu.

Rozsądny moment na rozmowę to koniec listopada albo pierwsze dni grudnia. Krótsze menu udaje się czasem dołożyć później, ale pełna wigilia dla kilkunastu osób w ostatnim tygodniu to już rzadkość.

Jeżeli zamówienie obejmuje potrawy na dwa dni świąt, część rzeczy dowozimy wcześniej, a część 24 grudnia. To kwestia trwałości: sałatka jarzynowa i smażone ryby mają swoje ramy czasowe, a pieczone mięsa, kapusta i ciasta wytrzymują znacznie dłużej.

• Listopad – rezerwacja terminu wigilii firmowej
• Początek grudnia – zamówienie pełnego menu wigilijnego dla rodziny
• 23 grudnia – dostawy potraw trwałych i ciast
• 24 grudnia przed południem – dostawy ryb, sałatek i barszczu

Przechowywanie, odgrzewanie i wersje bezmięsne

Potrawy dowozimy opisane i zapakowane tak, żeby dało się je trzymać w lodówce. Smażone ryby i sałatki najlepiej zjeść w ciągu dwóch dni, pierogi i kapustę można przechować dłużej, a barszcz spokojnie dotrwa do drugiego dnia świąt.

Odgrzewanie jest proste, ale kilka rzeczy warto zrobić po swojemu. Pierogi lepiej podsmażyć na maśle, niż gotować po raz drugi. Kapustę z grzybami podgrzewa się wolno, pod przykryciem, z odrobiną wody. Ryby wstawia się do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, nie do mikrofalówki.

Menu wigilijne jest z natury w dużej części bezmięsne, ale nie zawsze w pełni postne. Na życzenie przygotowujemy barszcz na wywarze warzywnym, pierogi bez okrasy i zestaw bez ryb dla wegetarian. Alergie i nietolerancje warto zgłosić przy zamawianiu, bo część potraw zawiera gluten, orzechy i ryby.